El bar al aire libre combina la maravillosa vista del mar con la más grande selección de mariscos usados para preparar el exquisito ceviche mexicano, complementado con la selección de los más exclusivos tequilas que hay en México.
Durante el día, Tequila & Ceviche Bar celebra la distintiva firma de México, licor de edad adulta, en combinación con la típica experiencia de un distinguido platillo preparado con las aguas de Baja California. El bar dispone de la más grande selección de mariscos usados para preparar el ceviche mexicano, perfeccionados con una selección de nuestros tequilas más característicos del país. Los menús de ceviches son cambiados diariamente reflejando la frescura y la disponibilidad de los crustáceos, al igual que las nuevas combinaciones e innovaciones creadas en el ceviche. La selección de casi 50 diferentes tipos de tequila son 100% Agave, certificados por el gobierno que cuentan con los estándares necesarios para ser de alta calidad. Los invitados también pueden aprender sobre la historia del tequila, el proceso de destilacón, los diferentes tipos que existen y la manera apropiada de beberlo, tomando lecciones de Tequila.
Por la noche, Tequila & Ceviche Bar se transforma tornándose en Tequila & Sushi Bar. "Ponemos nuestros propios toques especiales en el Sushi, fusionando la típica comida de Japón con las tradiciones y sabores de México" dijo el Chef Ejecutivo Fabrice Guisset. "Todos los elementos utilizados en nuestro menú de sushi son únicos y originales creaciones que son absolutamente deliciosas". El Mexican Roll está relleno de cangrejo y una combinación de ingredientes mexicanos- elote, aguacate, cebolla y queso panela- envuelto en Hierba Santa (una hierba mexicana que tiene un ligero sabor a licor) en vez de la usual hoja de mar.
Parrot Fish Sushi combina manzana verde, menta fresca, chile habanero y cebollas marinadas. Los ingredientes del sashimi, que incluyen atún, huachinango, camarón y salmón, están aderezados con una mezcla de ingredientes japoneses y mexicanos – como chipotle, aguacate, cilantro, jengibre y soya. El menú de Las Ventanas hace maridaje con la selección de Tequilas de Agaves 100% mexicanos. Si los clientes prefieren, sin embargo, el sake y las cervezas japonesas también están a su disposición.