KIT DE PRENSA
Con una larga trayectoria en la industria culinaria, Edgar Chávez, Chef Ejecutivo de Rosewood Mayakoba, es el responsable de llevar a los huéspedes del hotel por una travesía de auténticos sabores inspirados en la cultura y tradiciones de México a través de distintivos menús y experiencias únicas en los diferentes centros de consumo del hotel, incluyendo a Casa del Lago, Agave Azul, La Ceiba Garden & Kitchen, Aquí Me Quedo, Punta Bonita, Zapote Bar, La Fondita y Pan Dulce.
Nacido en la Ciudad de México, Edgar heredó el amor por la gastronomía de su abuela y de su madre y, desde niño, disfrutaba pasar el tiempo descubriendo sabores y secretos de cocina en el pequeño restaurante de su familia. Especializó sus conocimientos y técnicas en la escuela de gastronomía Le Cordon Bleu y en el centro culinario Ambrosía.
Tras finalizar sus prácticas en diferentes restaurantes del país, Edgar tuvo su primera incursión en la industria hotelera dentro de Royal Pedregal de la Ciudad de México y posteriormente su trayectoria incluyó colaboraciones con hoteles como Camino Real, JW Marriot, Belmond Maroma Resort & Spa, Esperanza Los Cabos y Conrad Punta Mita, además de restaurantes como Dulce Patria y Au Pied De Cochon. Durante este tiempo, Chávez formó parte de Rosewood Mayakoba en diferentes periodos hasta que en noviembre de 2022 fue designado como chef ejecutivo del hotel gracias a su vasta experiencia y a su visión para continuar elevando las propuestas gastronómicas de Rosewood Mayakoba.
Edgar define su cocina como una inspirada en recuerdos y orientada siempre a la diversidad de la cocina mexicana que se caracteriza por sus raíces prehispánicas, sólidas y con trascendencia. Junto a su equipo, y como chef ejecutivo, tiene la misión de ser un guía que lleve a los huéspedes del hotel por un viaje culinario a través de México adentrándolos en su riqueza cultural e histórica con experiencias auténticas basadas en una gastronomía regional que explora los sabores e ingredientes de distintas áreas del país.
Operar bajo un enfoque de gastronomía sustentable que cuide los recursos del planeta es indispensable para el chef Edgar Chávez quien es miembro activo del movimiento #PescaConFuturo de Comepesca (Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas) y, bajo su rol de Embajador Gastronómico, se suma a los esfuerzos colectivos que promueven el equilibrio y la sustentabilidad de los mares de México.
Además de encontrar su inspiración cotidiana en la cocina, Edgar disfruta pasar tiempo con su familia, es un buen conocedor de vinos mexicanos y es apasionado de la naturaleza.
De raíces poblanas y con un profundo aprecio por la gastronomía de México, el chef Enrique Mancilla es responsable de supervisar que cada una de las propuestas culinarias de Rosewood Mayakoba brinden una elevada experiencia al huésped destacando la riqueza gastronómica de México, la calidad de sus ingredientes y la genuina calidez de su hospitalidad.
Luego de graduarse de la licenciatura en Hotelería y Turismo en su natal Puebla, el cocinero que heredó su pasión por la cocina de su abuela y su madre, comenzó su trayectoria culinaria colaborando en diferentes restaurantes de la ciudad perfeccionando sus habilidades en la vasta cocina poblana. Su primera incursión en hotelería fue de la mano de Mandarin Oriental en la Riviera Maya, oportunidad que más adelante le abriera la puerta para unirse el equipo de cocineros de Rosewood Mayakoba, en el 2013. Rápidamente Enrique fue escalando posiciones y, quien inició como chef de partie, fue pieza clave en el moldeamiento de la esencia gastronómica del hotel caracterizada por honrar a la diversidad gastronómica de México en una propuesta fresca y contemporánea.
Hoy, como Sous Chef Ejecutivo, Enrique plasma sus memorias culinarias en los menús de los diferentes restaurantes del hotel y, aunque hace tiempo dejó atrás a la ciudad que lo vio crecer, aún disfruta incorporar a sus platillos ingredientes típicos de Puebla como moles, ajonjolí o pápalo, entro otros.
Originaria de Cuernavaca, Morelos y egresada de la Universidad del Valle de México como licenciada en gastronomía internacional, Jessica García es responsable de llenar de dulces sabores y experiencias a los huéspedes de Rosewood Mayakoba a través de su rol como Chef Pastelera dentro de todos los espacios gastronómicos del hotel.
Desde pequeña, Jessica descubrió su inspiración por la cocina al lado de su madre quien reunía a la familia a través de su destreza culinaria. Luego de finalizar sus estudios profesionales en gastronomía y especializarse en pastelería bajo la guía de grandes figuras como Luis Robledo, Antonio Bachour, Javier Guillen y David Briand, Jessica inició su carrera en la industria hotelera dentro de Hilton México City Reforma en donde por cuatro años continuó perfeccionando sus técnicas en repostería y pastelería para después incorporarse a las propiedades hermanas de la marca, Conrad Punta de Mita, Conrad Tulum Rivera Maya y Hilton Tulum, alcanzando la posición de sous chef pastelera dentro de los dos últimos hoteles.
Tras una próspera trayectoria en el ámbito de la hospitalidad y con un grandioso talento, Jessica llega a Rosewood Mayakoba en marzo de 2023 para explotar al máximo su creatividad y enriquecer las propuestas dulces de cada uno de los centros de consumo del hotel sorprendiendo con la originalidad de sus creaciones que se distinguen tanto por su cuidadosa presentación como por sus sabores exquisitos. Jessica es experta en endulzar momentos y disfruta explorar nuevos ingredientes y combinarlos con productos locales para crear sabores inigualables que puedan deleitarse en cada bocado haciendo de estos instantes dulces toda una experiencia culinaria.
Jessica define su pastelería como su segunda familia y resalta la importancia de trabajar en equipo y de nutrirse con la ideas y creatividad de quienes colaboran a su lado. Su tiempo libre lo dedica conocer más acerca de México, a su familia y a sus mascotas caninas.
