En 1826 la ciudad de San Miguel de Allende fue rebautizada en honor a su hijo más famoso, el héroe de la Independencia mexicana, Ignacio de Allende.

En homenaje a esta fecha, el restaurante insignia de Rosewood en San Miguel de Allende se llama 1826, y allí se honran las tradiciones y herencias culinarias de México. El menú ofrece platillos que conservan los sabores tradicionales de la cocina Mexicana más clásica, utilizando productos artesanales orgánicos y cultivados en la región. El Restaurante 1826 ha adoptado la filosofía "del huerto a la mesa," y ha formado alianzas con granjas cercanas y los productores de alimentos frescos para enriquecer el sabor de todas sus preparaciones. Los huéspedes pueden elegir entre comer al aire libre en el patio rodeados de los exuberantes jardines que rodean a la Casona, o en el interior, cerca de la bulliciosa cocina artesanal abierta.

Está abierto todos los días para desayuno, comida y cena.

Los huéspedes también pueden disfrutar de una cena íntima privada dentro de su suite o elegir una cena de especialidades programada en algún rincón romántico y privado del hotel.