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Guillermo Varela aporta más de 15 años de experiencia en hospitalidad de lujo a su nuevo cargo como Director General en uno de los hoteles más emblemáticos de México, Rosewood San Miguel de Allende. Como parte de esta función, Varela supervisa todas las áreas del hotel con el objetivo principal de mejorar la experiencia de huéspedes y asociados y mantener el consolidado posicionamiento de la propiedad como uno de los mejores hoteles de México y del mundo.
Desde el inicio de su trayectoria, Varela eligió seguir una carrera en hospitalidad en donde obtuvo una licenciatura en economía y gastronomía en el Instituto Le Cordon Bleu en Madrid y completó varias especializaciones en la Universidad de Cornell, que incluyen marketing hotelero, adquisición de talento a través de redes sociales, gestión de recursos humanos y administración de personal. También obtuvo un posgrado en liderazgo ejecutivo en la Universidad de Oxford.
Nacido en Costa Rica y criado en España, Varela comenzó su carrera trabajando en diferentes restaurantes con estrellas Michelin en España e Italia, incluidos los aclamados Arzak, El Bulli, y Koldo Royo. Su ímpetu y dedicación lo llevaron a obtener el puesto de chef ejecutivo en St. Regis Mardavall en Mallorca para más tarde ser llamado a desempeñarse como director de alimentos y bebidas en The Hermitage, A Tribute Portfolio Hotel, en Yakarta, Indonesia, donde manejó grandes equipos y perfeccionó sus habilidades de liderazgo.
Después de tres años en The Hermitage, Varela cambió de rumbo para incorporarse al lujoso resort javanese Alila Solo, donde rápidamente ascendió de EAM a Director Adjunto de Operaciones de la propiedad hermana del resort, Alila Seminyak, en Bali. Su desarrollo profesional lo llevó a Aman Resorts, donde comenzó en un programa de inducción en Amankila, Amandari y Amanusa, en Bali. Posteriormente fue transferido para supervisar las funciones de los hoteles Amangalla y Amanwella, en Sri Lanka, y finalmente fue designado como gerente de Amanzoe, en Grecia.
En 2019, Varela se unió a Rosewood Hotels & Resorts, regresó a Asia y asumió el cargo de Director General en Rosewood Luang Prabang en Laos, donde tuvo a su cargo la supervisión de todas las operaciones de la propiedad así como los esfuerzos de planificación y administración de la misma.
En 2022, Rosewood invitó a Varela a administrar una de sus propiedades más icónicas en México: Rosewood San Miguel de Allende. Como Director General, Varela aporta no solo una nueva perspectiva global, sino también una visión estratégica, un dedicado estilo de gestión y una gran pasión por la hospitalidad de lujo.