Paul Pairet
A l'été 2021, l'Hôtel de Crillon collaborera avec le Chef Paul Pairet pour repenser l'offre de l'actuelle Brasserie d'Aumont. Un retour aux sources pour Un retour aux sources pour Paul Pairet qui signe ainsi sa première carte en France et en Europe depuis les années 2000.
Paul Pairet dirige aujourd'hui trois restaurants à Shanghai : Ultraviolet*** ainsi que Mr & Mrs Bund et Polux, deux restaurants radicalement populaires, démocratiques et consensuels. Et c’est ainsi que le Chef en étroite collaboration avec les équipes du Palace, aura pour mission de concevoir la renaissance de la Brasserie d'Aumont.
« Je suis extrêmement fier et heureux de rejoindre ce Palace emblématique. Il est pour moi la référence à Paris et en France. Et surtout je suis très excité de revenir en France pour pouvoir partager ma cuisine la plus essentielle. C’est un nouveau challenge qui s’offre à moi et je souhaite le relever avec brio avec les équipes de l’Hôtel. » Paul Pairet.
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