前菜
本マグロのタルタル
宮崎キャビア/柚子パール
パスタ(グレインズ)
ロブスターの手打ちラビオリ
シークヮーサーバターソース/シャンパンフォーム
魚料理
ヒラメ
味噌ソース/ほうれん草のソテー
肉料理
宮古牛テンダーロイン
フォアグラ/トリュフ ラッテポテト
デザート
黒ごまモンブラン
栗のクリーム/黒蜜
プティフール
前菜
宮古トマトのファルシ
ゴーヤのピクルス/セロリドレッシング
パスタ(グレインズ)
きのこの手打ちラビオリ
トリュフバターソース/栗のフォーム
メイン料理
なすのグレーズ
丸喜代味噌/バジル
メイン料理
オニオンスープ
グリュイエールチーズ/サワードウクルトン
デザート
黒ごまモンブラン
栗のクリーム/黒蜜
プティフール
季節の魔法に満ちたひとときを、伝統とエレガンスを大切にしたキュレーションメニューとともにお楽しみください。
一皿一皿にフェスティブのぬくもりと旬の味わい、そして食卓を囲む歓びの瞬間が込められています。
ヨーロッパ産チーズ(ブリ・ド・モー、熟成コンテ、ゴートチーズ)
プレミアムコールドカット(イベリコハム、ブレザオラ、スモークターキー、パストラミ)
スモークサーモン ケーパー/赤玉ねぎピクルス/レモン
キャビア ブリニ/クレームフレーシュ
栗とトリュフのヴルーテ
ビーツのカルパッチョ ゴートチーズ/キャラメリゼウォルナッツ
かぼちゃのフムス ドライパンプキンシード
ロブスターとアボカドのサラダ シトラスドレッシング
フォアグラのテリーヌ ブリオッシュ/イチジクのコンポート
冬の根菜ロースト
サーモンのパイ包み ディルクリームソース
フリーケージローストチキン
ビーフラザニア
ストロベリークリームケーキ
チョコレートヘーゼルナッツのブッシュドノエル
クリスマスフルーツケーキ
シークヮーサー シュー・パフ
抹茶のクリスマスツリー
シュトーレン & クリスマスクッキー
沖縄が誇る本まぐろの真髄を、繊細な刺身から香ばしい逸品まで、趣向を凝らしたコースでご堪能ください。
技、食感、旨みの重なりが、日本の職人文化の精神を静かに物語ります。
燻製だし
赤身のマリネ リボン仕立て
紫蘇の花
赤身/中とろ/大とろ
まぐろ握り キャビア
大とろのたたき クリスピ―海苔
まぐろほほ肉の柔らか煮
大根
大とろの炭火炉端焼き
ぽん酢ソース
宮古島豆腐とストロベリームースケーキ
ポーチドエッグ ポテトのヴルーテ
パスタ バター&パルミジャーノ
牛サーロインのタリアータ フレッシュ黒トリュフとアスパラガスサラダ
広島産オイスター 柚子のグラニテ
宮崎キャビア ベルーガ・インペリアル(20g)
ブリニ&コンディメント
本まぐろのタルタル/メバチ鯛
タラバガニのサラダ マンゴーチャツネ
島フルーツのジュレ
本場ヴェネツィアの味わいをめぐる、小さな美食の旅へ。シェアして楽しめる繊細なスモールプレートの数々は、どれも時をこえて受け継がれてきた料理芸術の歓びを映し出します。
バッファロモッツァレラのフライ
アンチョビソース
イワシ/オニオン/松の実/レーズン
本日の鮮魚のすり身/フレッシュハーブ
ブラックコッド/オリーブオイル/ガーリック/パセリ
プロシュート/サラミ/モルタデッラ
トーストしたサワードウブレッド
チェリートマト/バジル
宮古島の季節野菜のフリット
チョコレートガナッシュ/ヘーゼルナッツ
レモンクリーム/シュガードウ
シャンティクリーム/マンゴー
時をこえて愛されるクラシックと、世界のエッセンスを加えた現代的な味わいが響き合う特別な夜へ。
アートのような技とエレガンスが重なり、新しい年の幕開けを優雅に彩ります。
トリュフ香るヴルーテ
パルメザンクリスプ
スコットランド産サーモンのグラブラックス
クレームフレーシュ/シトラスジェル
宮古牛テンダーロインのカルパッチョ
レモンビネグレット/ケーパー
島産アカハタ
キャビア ブールブラン/グリーンアスパラガス
ラムショルダーのスロークック
シーグレープ
世界各国のチーズ盛り合わせ
イチジクジャム/ドライフルーツ
ジャパニーズチーズケーキ
トリュフ香るヴルーテ
パルメザンクリスプ
宮古ラタトゥイユ
ブッラータサラダ
トマト/10年熟成バルサミコ
リコッタ&ほうれん草のカネロニ
パンプキン・ウェリントン
ほうれん草ソース
世界各国のチーズ盛り合わせ
イチジクジャム/ドライフルーツ
ジャパニーズチーズケーキ
ローズウッドの「Partners in Provenance」への取り組みは、地域の生産者や土地に根づいた農業への敬意、そして最高品質の食材をお届けするという信念から生まれました。
ローズウッド宮古島では、島の新鮮な海の幸、ハーブや野菜、福祉施設で育てられる水耕野菜、地元養蜂家のはちみつなど、年間を通して旬の食材を提供する地元の農家や生産者と連携しています。